ウルメイワシ

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食品の豆知識「ウルメイワシ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウルメイワシ」のページでは、ウルメイワシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウルメイワシ、うるめいわし、潤目鰯、ニシン科

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ウルメイワシ
 ウルメイワシはニシン科の魚で、東北地方以南、特に南日本の外洋に分布しています。

浜松では「ウウル、マツライワシ」、八戸では「ノドイワシ」、千葉では「センキ」、富山では「ドンボ」、熊本では「ウウメイワシ、オオメイワシ」などとよんでいます。

このウルメイワシは、マイワシとほぼ同じ大きさですが、丸みをおびた体型で、旬の脂ののっているものは眼がうるんでみえます。

産卵期は4〜6月で、内湾に入ってきて産卵します。

なお、ウロコが取れ易いようですが、ウロコの多くついているものほど、鮮度が良いとされています。

また、品質として、背部の色が濃く、腹部と差がはっきりみられ、全体にツヤ、弾力があり、眼がすんでいて、身ばなれが良いもの、また、鱗(うろこ)の多くついているものが良いとされています。

旬は冬で、調理としては、新鮮なものを、刺身、酢の物にしていただきます。

また、塩焼き、フライ、唐揚げ、魚団などにもします。

加工品としては、各種干物、缶詰類に利用されます。

イワシの栄養について

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