わさび

食品の豆知識「わさび」のページ

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食品の豆知識「わさび」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「わさび」のページでは、わさびの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ワサビ、わさび、山葵、アブラナ科

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わさび

　わさび（山葵）は、アブラナ科に属する多年生草本で、東洋が原産です。

山地のきれいな冷水が流れるところで栽培され、肥大した根茎には、特有の辛味、香味があり、香辛料、漬物として利用されています。

また、茎葉（けいよう＝茎と葉）にも辛味があり、同じく食用として使われています。

主に、静岡県、長野県、島根県などでみられます。

なお、乾燥粉末は、湿度と気温の影響により気が抜けてしまうので、しっかり密閉して保管し、できるだけ早く使いきるようにします。

調理（用途）としては、生わさびはおろして、粉わさびは水で溶いて、刺身、すし、日本そばなどの薬味として利用します。

また、子いもと茎を酒粕に漬けた「わさび漬」などの漬物にも利用します。

ちなみに、西洋わさび「ワサビダイコン」は、日本では、主に粉わさびの原料として利用されています。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。
※	根茎（こんけい）とは、茎のことですが、根のように見えるものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（根茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
88	5.6	0.2	18.4	4.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	7	0	1.4	49
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.06	0.15	0.32	0	50
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.6	0.2	75
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
24	500	100	46	79
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	0.7	0.03	0.14

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　わさび

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