ヤギ肉

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食品の豆知識「ヤギ肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤギ肉」のページでは、ヤギ肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤギニク、やぎにく、山羊肉

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ヤギ肉

　ヤギ肉は、特有の臭気があり、日本では一部加工材料として使われる程度ですが、回教徒の多い中近東では、羊肉とともに重要な食肉の一つです。

種類としては、用途により乳用種、毛用種、肉用種、乳肉兼用種などに分けられますが、品種は「トッケンブルグ種」や「アンゴラ種」など肉質が優良な種類のほか、「ジャムナバリ種」、「カシミヤ種」、「ザーネン種」などがあります。

ちなみに、長崎県五島列島に、以前、小型ですが、肉質がよく、強健な「シバヤギ」という在来種が飼育されていました。

ただ、今は、純粋種は激減していて、主に実験動物用に利用されている程度です。

なお、ヤギ乳は、牛乳より、やや脂肪やタンパク質が多く、また、無機質も豊富に含まれています。

【主な栄養素】　やぎ　赤肉、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
107	21.9	1.5	0.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	3	0	1	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.07	0.28	6.7	0.26	2.8
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	0.45	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
45	310	7	25	170
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
3.8	4.7	0.11	0.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　やぎ乳

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
63	3.1	3.6	4.5	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	36	0	0.1	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.04	0.14	0.3	0.04	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.39	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
35	220	120	12	90
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.3	Tr	Tr

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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