ヤマドリタケ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ヤマドリタケ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤマドリタケ」のページでは、ヤマドリタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤマドリタケ、やまどりたけ、イグチ科

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ヤマドリタケ
 ヤマドリタケはイグチ科に属し、夏から秋にかけて、針葉樹林などの林野に生えている食用キノコです。

菌傘(きんさん)が大きく、径が6〜20cm、褐色でやや粘性があり、縁が白くなっています。

また、菌柄が下に向かって太くなっていて、柄の半分程度が網目状になっています。

肉は乳白色です。

欧米では、最高級のキノコとして取り扱われています。

調理としては、管孔を取り除き、汁物、煮物、炒め物、塩漬などにしていただきます。

なお、類似キノコに、大形で粘性のある「アカヤマドリタケ」がありますが、これも食用に利用します。

菌傘(きんさん)とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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アカヤマドリタケ (幼)



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