野菜

食品の豆知識「野菜」のページ

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食品の豆知識「野菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「野菜」のページでは、野菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤサイ、やさい、野菜

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野　菜

　野菜類の特徴をまとめると次のようになります。

	①	一般に草本植物のため、水分含有量が多く、軟繊維をもち、さらにペクチン質も含むため、整腸作用などの体調を整えるのに欠かせない食品といえます。


	②	特に、緑黄色野菜のように、カルシウム、カリウムなどの無機塩類をはじめ、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃなどのビタミン類を多く含むため、ほかの食品の栄養不足を補い、また、アルカリ性食品として身体のバランスを整える重要な食品といえます。


	③	クロロフィル、カロチノイド、フラボノイドなどの色素により豊かな色彩が楽しめ、また、野菜のもつ特殊成分により、香辛料、薬味としての利用価値も合わせもつ食品といえます。


	④	莢実類には良質のタンパク質、根菜類には豊富なデンプンを含み、栄養面でも、また食糧としても重要な食品といえます。

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