ゆず

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食品の豆知識「ゆず」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ゆず」のページでは、ゆずの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ユズ、ゆず、柚子、ミカン科

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ゆ　ず

　ゆず（柚子）はミカン科に属し、中国の揚子江の上流が原産で、日本では主に高知県ですが、他に徳島県、愛媛県などでも栽培されています。

果実の大きさは１３０ｇ程度で、丸みのある形をし、比較的、冷温に耐える柑橘です。

果肉は、柔らかで、多汁ですが、酸味が強く、甘味がありません。

種子は、各袋に２、３個あり大きめです。

また、黄色の果皮の表面は凹凸があり、やや厚く、強い香気をもっています。

栄養的には、ビタミンＣが多く、（皮で、１５０ｍｇ／１００ｇ中、果汁で、４０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

なお、このゆずは、強い酸味があるため、生食には適しませんが、強い香気があるため、日本料理に不可欠で、蒸し物、吸い物などに香り高い風味を添えます。

また、果皮を薬味にするほかに、マーマレード、菓子（柚子せんべい、柚子ようかん）、柚子味噌などにも用います。

ちなみに、薬味として利用する場合は、表面をうすくスライスしたり、きざんだり、すりおろしたりして使います。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（果皮－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
59	1.2	0.5	14.2	6.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	240	0	3.4	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.1	0.09	0	21
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.5	0.89	150
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
5	140	41	15	9
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.1	0.02	0.12

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ゆず

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