ズワイガニ

食品の豆知識「ズワイガニ」のページ

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食品の豆知識「ズワイガニ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ズワイガニ」のページでは、ズワイガニの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ズワイガニ、ずわいがに、ケセンガニ科

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ズワイガニ

　ズワイガニはエビ目、カニ下目、ケセンガニ科のカニで、甲羅が三角形で、表面に多くの瘤状の突起があります。

また、体色がやや黒味をおびた赤褐色をしています。

甲の大きさは、メスが６ｃｍ程度、オスが１２ｃｍ程度（脚を広げると５０～７０ｃｍ）になります。

なお、このズワイガニは、獲れる地域により「越前ガニ」、「松葉ガニ」などとよばれています。

日本海、特に石川、福井、鳥取県沖で多く漁獲され、冬期には市場でも多くみることができます。

ちなみに、大市場には、サイズの大きいオスが主に出回ります。

調理としては、塩茹で、しゃぶしゃぶ、天ぷら、焼ガニ、蒸しガニなどにしていただきます。

ただ、メスは脚部やハサミの身が少ないため、主に卵を賞味します。

加工品としては、水煮缶詰などに利用されます。

※	カニの栄養について

「七訂日本食品標準成分表」はこちら
ズワイガニ（ゆで）、ガザミ、毛がに、タラバガニ

【主な栄養素】（ズワイガニ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
63	13.9	0.4	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	2.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.24	0.6	0.13	4.3	15
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8	0.48	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
310	310	90	42	170
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	2.6	0.35	0.02

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　カニ

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