フキ

食品の豆知識「フキ」のページ

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食品の豆知識「フキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「フキ」のページでは、フキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

フキ、ふき、蕗、キク科

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フ　キ

　フキ（蕗）はキク科に属する日本原産の多年生草本で、サハリン、朝鮮半島、中国にも分布していますが、栽培化されているのは日本だけです。

このフキは、雌雄異株で、黄色の花が咲く方が雄株、白色が雌株です。

品種には、水ブキ、愛知早生（あいちわせ）ブキ、秋田ブキなどがありますが、このうち水ブキは、近畿（京都と奈良）で栽培され、柔らかで苦味が少ないのが特徴です。

愛知早生ブキは、尾張フキともいわれ、現在、市場に出回っているほとんどがこの愛知早生ブキです。

秋田ブキは、秋田の名物になっている巨大なフキで、柄の長さが２ｍ、葉の直径が１ｍになります。

栄養としては、カリウム、カルシウムが比較的多く含まれていますが、ビタミン類はわずかです。

調理としては、皮剥きして、アク抜き後、煮物、和え物（胡麻和え）にしていただきます。

ちなみに、アク抜きするには、ふつう、灰汁または重曹を入れた湯の中で煮て、苦味をとります。

加工品としては、水煮、佃煮（キャラブキなど）、粕漬、砂糖煮などに利用されています。

※	「ノブキ」のページはこちらをクリックしてください。
※	「キャラブキ」の名は、香木（こうぼく）の伽羅（きゃら）に似た色「茶褐色」に煮あがることからつけられています。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。
※	雌雄異株（しゆういしゅ）とは、雌花をつける株と雄花をつける株の区別があるものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（葉柄－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
11	0.3	0	3	1.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	49	0	0.2	6
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0	0.02	0.01	0	12
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.1	0.07	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
35	330	40	6	18
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.2	0.05	0.36

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　フキ


促成品	佃煮（キャラブキ）

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