ニンニク

食品の豆知識「ニンニク」のページ

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食品の豆知識「ニンニク」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ニンニク」のページでは、ニンニクの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ニンニク、にんにく、大蒜、ヒガンバナ科

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ニンニク

　ニンニク（大蒜）はヒガンバナ科に属する多年生草本で、地下茎に肥厚（ひこう）した鱗茎（りんけい）をもち、葉とともに食用にしますが、いずれも特有の臭気があります。

注目される成分として、配糖体として含まれる揮発性の「硫化アリル類」がありますが、これは、生ニンニクの臭気と辛味の元になる成分であると同時に、殺菌効果もあり、腸内で分解して作用します。

調理（用途）としては、消臭、香味、辛味付けとして、炒め物、煮込み、ソース、ドレッシング、カツオのたたき、ガーリックパン、漬物（キムチ）などに用います。

また、中国料理にはなくてはならない食品の一つでもあり、広く利用されています。

なお、ニンニクを乾燥して粉末にした「ガーリックパウダー」も各種料理、食肉加工品などに利用されています。

※	野菜類の「にんにく」のページはこちら。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を出します。
※	地下茎（ちかけい）とは、地中にある茎。その形によって根茎・塊茎・球茎・鱗茎などに区別されます。
※	鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉となり、全体に丸みのある形になったものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（（香辛料）ガーリック・パウダー）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
382	19.9	0.8	73.8	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.4	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.54	0.15	2.32	0	30
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	1.33	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
18	390	100	90	300
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
6.6	2.5	0.57	1.17

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　にんにく

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