| にんにく |
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にんにく（葫、大蒜）はヒガンバナ科に属する多年生草本で、西アジア、中国が原産です。
葉が長く、数枚が互生し、地下の鱗茎は、淡褐色の皮でおおわれ、内部に放射状に５～６個の小さな鱗片をもっています。
また、葉や茎全体に特有の強い刺激成分をもち、鱗茎、幼葉とも食用にします。
栄養としては、炭水化物を（２６.３％）、食物繊維を（５.７％）含み、またビタミンＥ、葉酸、カリウムやリンを比較的多く含んでいます。
ところで、「にんにく」の臭気と辛味成分は、主に、揮発性の「硫化アリル類」ですが、「生にんにく」の汁液には、これを分解する酵素があり、これによる分解で、辛味と臭気が生じます。
また、「硫化アリル」は、腸内で分解し殺菌作用をしめします。
調理としては、焼き物、煮物、揚げ物、炒め物などの料理に用いられます。
また、乾燥粉末「ガーリックパウダー」も料理をはじめ肉の加工品などに利用されます。
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| ※ |
香辛料、調味料の「ニンニク」のページを参照。 |
| ※ |
多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。 |
| ※ |
草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。 |
| ※ |
鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉となり、全体に丸みのある形になったものをいいます。 |
| ※ |
互生(ごせい)とは、植物の葉が、一つの節に一枚ずつ生じ、互いに方向を異にしていることをいいます。 |
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| 「七訂日本食品標準成分表」はこちら |
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| 【主な栄養素】（りん茎－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 134 |
6 |
1.3 |
26.3 |
5.7 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.5 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.19 |
0.07 |
1.5 |
0 |
92 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.7 |
0.55 |
10 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 9 |
530 |
14 |
25 |
150 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.8 |
0.7 |
0.18 |
0.27 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： にんにく |
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