生姜

食品の豆知識「生姜」のページ

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食品の豆知識「生姜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「生姜」のページでは、生姜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ショウガ、しょうが、生姜、ショウガ科

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生　姜

　生姜（ショウガ）はショウガ科に属する多年生草本で、ハジカミともいい、熱帯アジアが原産です。

地下茎に特有の芳香と辛味があり、食用、薬用として用いられています。

調理（用途）としては、新しょうがは、酢漬にし、料理（焼き魚）に添えて、彩りと香味付けに、また、根しょうがは、おろして、刺身、煮物、焼き物、冷やっこなどに薬味（生臭みをとる、風味を添える）として用います。

さらに、漬物として「紅しょうが」にも使われます。

なお、粉末は、ソース、飲み物、菓子などの香味付けに利用されています。

※	野菜類の「ショウガ」のページを参照。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。
※	地下茎（ちかけい）とは、地中にある茎。その形によって根茎・塊茎・球茎・鱗茎などに区別されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（（香辛料）粉）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
365	7.8	4.9	72.5	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	16	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.17	1.03	0	0
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
4.2	1.29	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
31	1400	110	300	150
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
14.1	1.7	0.57	28

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ショウガ











ひ　ね	中生姜	大　老


	軟化ショウガ

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