ショウガ

食品の豆知識「ショウガ」のページ

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食品の豆知識「ショウガ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ショウガ」のページでは、ショウガの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ショウガ、しょうが、生姜、薑、ショウガ科

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ショウガ

　ショウガ（生姜、薑）はショウガ科に属し、熱帯アジアが原産で、ハジカミともいいます。

淡黄色の地下茎は多肉で、屈指状に伸び、休眠せず生育し続けます。

また、塊茎には、特有の芳香と辛味があり、食用、薬用に用いられています。

種類を大別すると、小生姜、中生姜、大生姜に分けられます。

主な産地は、高知県、熊本県、千葉県、宮崎県、茨城県などです。

なお、根ショウガに対して、軟化促成の芽ショウガ、促成、半促成の葉ショウガも生産されています。

品質としては、次のようなものが良いとされています


	・	根ショウガ
		淡黄褐色で鮮やかな色をし、肉付きが良く太っていて、スジ張らず、特に根が太く発達していないもの。


	・	芽ショウガ
		あまり太くなく、色がきれいで、肉質が新鮮で充実し、繊維が発達せず歯切れの良いもの。


	・	葉ショウガ
		塊茎があまり太くなく、色がきれいで、緑色の新鮮な葉が３～６枚付いているもの。

調理（用途）としては、根ショウガは梅酢に漬けた漬物「紅生姜」、また、酢、塩、砂糖で調味した「甘酢漬（ガリ）」に、芽ショウガはつま（焼き魚の彩り）に、葉ショウガはすりおろして薬味などに利用します。

※	香辛料、調味料の「生姜」のページを参照。
※	地下茎（ちかけい）とは、地中にある茎。その形によって根茎・塊茎・球茎・鱗茎などに区別されます。
※	塊茎（かいけい）とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、塊状に肥大したものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（塊茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
30	0.9	0.3	6.6	2.1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	5	0	0.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.02	0.13	0	8
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.6	0.21	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
6	270	12	27	25
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.1	0.06	5.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ショウガ











ひ　ね	中生姜	大　老


	軟化ショウガ

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