| ショウガ |
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ショウガ（生姜、薑）はショウガ科に属し、熱帯アジアが原産で、ハジカミともいいます。
淡黄色の地下茎は多肉で、屈指状に伸び、休眠せず生育し続けます。
また、塊茎には、特有の芳香と辛味があり、食用、薬用に用いられています。
種類を大別すると、小生姜、中生姜、大生姜に分けられます。
主な産地は、高知県、熊本県、千葉県、宮崎県、茨城県などです。
なお、根ショウガに対して、軟化促成の芽ショウガ、促成、半促成の葉ショウガも生産されています。
品質としては、次のようなものが良いとされています
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・ |
根ショウガ |
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淡黄褐色で鮮やかな色をし、肉付きが良く太っていて、スジ張らず、特に根が太く発達していないもの。 |
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・ |
芽ショウガ |
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あまり太くなく、色がきれいで、肉質が新鮮で充実し、繊維が発達せず歯切れの良いもの。 |
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・ |
葉ショウガ |
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塊茎があまり太くなく、色がきれいで、緑色の新鮮な葉が３～６枚付いているもの。 |
調理（用途）としては、根ショウガは梅酢に漬けた漬物「紅生姜」、また、酢、塩、砂糖で調味した「甘酢漬（ガリ）」に、芽ショウガはつま（焼き魚の彩り）に、葉ショウガはすりおろして薬味などに利用します。
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| ※ |
香辛料、調味料の「生姜」のページを参照。 |
| ※ |
地下茎（ちかけい）とは、地中にある茎。その形によって根茎・塊茎・球茎・鱗茎などに区別されます。 |
| ※ |
塊茎（かいけい）とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、塊状に肥大したものをいいます。 |
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| 「七訂日本食品標準成分表」はこちら |
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| 【主な栄養素】（塊茎－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 30 |
0.9 |
0.3 |
6.6 |
2.1 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
5 |
0 |
0.2 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.02 |
0.13 |
0 |
8 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.6 |
0.21 |
2 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 6 |
270 |
12 |
27 |
25 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.5 |
0.1 |
0.06 |
5.01 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ショウガ |
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