うずら

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「うずら」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「うずら」のページでは、うずらの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウズラ、うずら、鶉、キジ科

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うずら
 うずらは、織田信長の戦国時代から、その啼き声を愛でて愛玩用として飼われていましたが、肉の味も良く、産卵数も多いので、啼きウズラと野生ウズラの雑種から、比較的からだの大きい、また、産卵能力の高い、現在のうずらに改良されました。

肉は白色、淡色で特有の風味があります。

うずらのオスや採卵の終わりが近づいたメスを食用にします。

調理としては、骨ごと叩いてミンチにし、だんご状に丸めて、焼き鳥、鍋物にしていただきますが、塩漬けや味噌漬けにして保存することもあります。

ちなみに、1ヶ月に20〜25個を産卵します。

「うずらの卵」のページはこちら

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