揚げかまぼこ

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食品の豆知識「揚げかまぼこ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「揚げかまぼこ」のページでは、揚げかまぼこの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アゲカマボコ、あげかまぼこ

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揚げかまぼこ

　揚げかまぼこ、さつま揚げは、魚肉のすり身にニンジンなどを細切りしたものを混ぜて、油で揚げた練製品の一種で、関東では「さつま揚げ」、関西では「てんぷら」、鹿児島では「つけあげ」などとよんでいます。なお、原料には、サメ、イワシ、スケトウダラ、タラ、エソ、エイ、カレイ、カナガシラ類などを利用し、多くは、板付かまぼこよりも下等原料を使用します。ただ、上等品になると上等カマボコと同じ程度のものを使います。栄養としては、タンパク質を（１２.５％）、脂質（３.７％）、炭水化物を（１３.９％）、カルシウムを（６０ｍｇ／１００㌘中）、ビタミンＢ2を（０.１ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。調理（用途）としては、そのままワサビ醤油あるいはマヨネーズなどを添えていただいたり、また、おでんの材料に利用します。
（さつま揚げと同文）

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