アゲマキ

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食品の豆知識「アゲマキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アゲマキ」のページでは、アゲマキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アゲマキ、あげまき、揚巻、ナタマメガイ科

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アゲマキ

　アゲマキはナタマメガイ科の二枚貝で、チンタイガイ（鎮台貝）、聖貝、ヘイタイガイともいい、瀬戸内海でもみられますが、有明海、八代海のものがよく知られています。また、最近、中国、韓国からも輸入されています。殻の長さは７～１０ｃｍ程度で、矩形の貝です。ちなみに、聖徳太子、花魁（おいらん）の髪型を揚巻といいますが、この貝が、その形に似ていることから、「揚巻」の名がつけられています。産卵期は１０月～１１月上旬です。調理としては、汁物（味噌汁、吸い物）、煮付け、バター焼き、天ぷらなどにしていただきます。加工品としては、佃煮、干物に利用されます。

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