アカガイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「アカガイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アカガイ」のページでは、アカガイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アカガイ、あかがい、赤貝、フネガイ科

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アカガイ
 アカガイはフネガイ科の二枚貝で、北海道南部から九州に至る海岸に分布し、特に、内湾の10〜40m程度の砂泥状の海底に多く生息しています。

このアカガイの殻は厚くて、膨らみがあり、大きさが12cm程度で、殻の表面には、放射線状に走る隆起した筋(肋)が42本あります。

また、このアカガイの血液中には、ヘモグロビンとよばれる赤い色素が含まれていて、身、エラなどが紫赤色をしています。

ちなみに、「アカガイ」の名は、身の色をさしています。

品質としては、大きくて、殻に触れるとすぐ殻を閉じるものが良いとされています。身が赤く鮮やかなものほど高値で取引されます。

産卵期は6〜9月で、特に、冬場が美味しいといわれています。

調理としては、むき身を塩水で洗い、ひもと身に分け、身は内臓を除き、刺身、酢の物、すしネタ、フライ、煮付け、甘煮、炊き込みご飯などにしていただきます。

なお、ひも(外套膜)は、通人が好んで賞味します。

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