アミタケ

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食品の豆知識「アミタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アミタケ」のページでは、アミタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アミタケ、あみたけ、イグチ科

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アミタケ

　アミタケはイグチ科に属し、梅雨時から秋にかけて、赤松林一帯に生える食用キノコです。その菌傘（きんさん）は淡褐色あるいは黄土色、裏面の管孔（穴状の部分）は緑みをおびた黄色、肉は淡黄色で、また、独特のぬめりがあります。なお、この「アミタケ」の名は、管孔が網のようにみえることからつけられています。また、このアミタケが属するイグチ科のものは、乾燥すれば、風味、消化とも良くなります。調理としては、消化の悪い管孔部を除去し、和え物、汁物、煮物、塩漬などにしていただきます。ただ、加熱すると紫褐色に変化します。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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