| 杏 |
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杏（アンズ）はバラ科に属する中国原産の落葉高木（喬木）で、樹高が５ｍ程度になり、淡紅色の花を咲かせます。また、果実は核果で丸い形をし、表面に細毛が生え、黄色に熟します。モウコアンズ、マンシュウアンズ、ホンアンズなどの種類があり、現在は、主にホンアンズが栽培されています。産地は、長野県、山梨、山形などで、７月上旬から８月上旬にかけて収穫されます。果肉（生）の主成分は、ブドウ糖、果糖、ショ糖などで、全糖量は４.０〜７.０％です。またビタミンＡ（カロチン）が多く、リンゴ酸、クエン酸なども含んでいます。なお、この杏は、甘味が弱く酸味が強いので、生食にはむかず、ジャム、シロップ漬缶詰、干あんず（洋菓子、アイスクリーム、リキュール
etc.）、ジュース、ネクターなどに用います。また、種子を、薬用（苦仁）、中華料理のスープなどの食用（甘仁）に利用します。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
ものをいいます。
※ 核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮
とをもつ果実をさします。 |
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