小豆

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食品の豆知識「小豆」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「小豆」のページでは、小豆の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アズキ、あずき、小豆、マメ科

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小　豆

　小豆（あずき）はマメ科に属し、アジアが原産で古くから栽培されています。

日本では、北海道、丹波、備中が三大産地とされていますが、相当量が現在輸入されています。

ちなみに、この植物は、草丈が７０～９０ｃｍで、夏に黄色の蝶の形の花を咲かせ、開花後に莢を結びます。また、実はダイズよりやや小さく、品種によっては赤色や白色などになります。

小豆は、栄養価（乾燥豆）がとても高く、タンパク質を（２０.３％）、炭水化物を（５８.７％）、ビタミンＢ1を（０.４５ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。

品質（乾燥豆）としては、一般に、良く乾燥していて、粒が揃い、光沢のあるものが良いとされています。

調理としては、赤飯、小豆ご飯、小豆粥、また、ぜんざいなどにしていただきます。

加工品としては、餡（あん）、甘納豆、羊羹（ようかん）などに利用されます。

なお、アズキを餡にすると、アントシアニンなどが金属イオンと反応して暗黒褐色になります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（全粒－乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
339	20.3	2.2	58.7	17.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	7	0	0.6	8
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.45	0.16	0.39	0	130
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.2	1	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	1500	75	120	350
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5.4	2.3	0.67	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　小豆


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