| 小 豆 |
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| 小豆（あずき）はマメ科に属し、アジアが原産で古くから栽培されています。日本では、北海道、丹波、備中が三大産地とされていますが、相当量が現在輸入されています。ちなみに、この植物は、草丈が７０～９０ｃｍで、夏に黄色の蝶の形の花を咲かせ、開花後に莢を結びます。また、その実はダイズよりやや小さく、品種によっては赤色や白色などになります。なお、この小豆は、栄養価（乾燥豆）がとても高く、タンパク質を（２０.３％）、炭水化物を（５８.７％）、ビタミンＢ1を（０.４５ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。品質（乾燥豆）としては、一般に、良く乾燥していて、粒が揃い、光沢のあるものが良いとされています。調理としては、赤飯、小豆ご飯、小豆粥、また、ぜんざいなどにしていただきます。加工品としては、餡（あん）、甘納豆、ようかんなどに利用されます。なお、アズキを餡にすると、アントシアニンなどが金属イオンと反応して暗黒褐色になります。 |
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| 【主な栄養素】（全粒－乾） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 339 |
20.3 |
2.2 |
58.7 |
17.8 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
7 |
0 |
0.6 |
8 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.45 |
0.16 |
0.39 |
0 |
130 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 2.2 |
1 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
1500 |
75 |
120 |
350 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 5.4 |
2.3 |
0.67 |
0 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 小豆 |
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