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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「バイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「バイ」のページでは、バイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

バイ、ばい、バイ科

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バ イ
 バイはバイ科の巻貝で、北海道南部以南から九州に至る沿岸の砂泥底に生息しています。

殻の大きさは、高さが5〜7cm×径3〜4cm程度で、殻の表面に多くの褐色の斑紋があります。

また、殻の口が楕円形で、真珠層が発達しています。

ちなみに、漁法は、バイ籠漁(ばいかごりょう)とよばれるカニ籠漁と同じ籠漁で漁獲します。

調理としては、塩茹で、酢の物(二杯酢)、和え物(ぬた)、煮付けなどにしていただきます。

なお、このバイは、近縁のエゾバイ科(いわゆるツブ類)のように有毒(テトラミン)の唾液腺を持たないので、茹でた貝を内臓ごと食べられます。

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