バイ

食品の豆知識「バイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「バイ」のページでは、バイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

バイ、ばい、バイ科

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バ　イ

　バイはバイ科の巻貝で、北海道南部以南から九州に至る沿岸の砂泥底に生息しています。殻の大きさは、高さが５～７ｃｍ×径３～４ｃｍ程度で、殻の表面に多くの褐色の斑紋があります。また、殻の口が楕円形で、真珠層が発達しています。ちなみに、漁法は、バイ籠漁（ばいかごりょう）とよばれるカニ籠漁と同じ籠漁で漁獲します。調理としては、塩茹で、酢の物（二杯酢）、和え物（ぬた）、煮付けなどにしていただきます。なお、このバイは、近縁のエゾバイ科（いわゆるツブ類）のように有毒（テトラミン）の唾液腺を持たないので、茹でた貝を内臓ごと食べられます。

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