ブドウ

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食品の豆知識「ブドウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ブドウ」のページでは、ブドウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ブドウ、ぶどう、葡萄、ブドウ科

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ブドウ

　ブドウ（葡萄）はブドウ科に属する西アジア原産の落葉果樹で、現在、世界中で広く栽培されています。

日本には、７２０年ごろ行基菩薩により中国から伝えられたとされています。

その果樹の花は黄緑色の円錐状の花穂になり、また房状になる果実は甘味があって多汁です。

産地は、山梨県、長野、山形、岡山などですが、ほとんど棚仕立てによる栽培が行われ、なかには、「種無しブドウ」とよばれるもの、また、糖量が２２～２３％もあるものなども生産されています。

品種には、次のようなものが挙げられます。



・	南欧系	：	マスカットオブアレキサンドリア、グローコールマン、ピッテロビアンコ


・	東亜系	：	甲州、ネオマスカット


・	雑　種	：	デラウェア、キャンベルスアーリー、ナイヤガラ、巨峰


・	加工用種	：	マスカットベリーＡ


・	レーズン種	：	トムソン


・	欧州種	：	Wine grape, European grape


・	米国種	：	Fox grape, Americangrape

　　など。

注目される成分としては、ブドウ糖、果糖がほぼ同量で１０％～１８.３％含まれています。

なお、ブドウは生食のほか、ぶどう酒、ジュース、ゼリー、ジャム、乾果などに利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
59	0.4	0.1	15.7	0.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	21	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.01	0.04	0	4
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.1	0.1	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	130	6	6	15
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.1	0.05	0.12

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ブドウ











マスカットオブアレキサンドリア

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