伊達巻き

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食品の豆知識「伊達巻き」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「伊達巻き」のページでは、伊達巻きの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ダテマキ、だてまき、伊達巻

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伊達巻き

　伊達巻きは、鱈、鯛、グチ類などのすり身に卵黄、砂糖、みりん、グルタミン酸ソーダなどを混ぜて、四角の型に入れて焼き、焼きあがった「厚焼き」を、さらに「すだれ」を使って「の」の字に巻いたものをいいます。ただ、関西では巻かずに、「厚焼き」のまま食べることがあります。栄養としては、概ね、タンパク質を（１４.６％）、脂質を（７.５％）、炭水化物を（１７.６％）、ビタミンＡ（６０μｇ／１００㌘中）、ビタミンＢ2を（０.２０ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。用途としては、正月のおせち料理、また、巻ずしなどに利用されます。なお、この伊達巻は、綺麗な黄色で、ふっくら（気泡を含む）、しっとりするように焼きあげるのがポイントです。

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