エメンタールチーズ

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食品の豆知識「エメンタールチーズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エメンタールチーズ」のページでは、エメンタールチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エメンタールチーズ、えめんたーるちーず

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エメンタールチーズ

　エメンタールチーズは、スイス（エメンタール地方）の代表的なチーズで、スイスチーズともいいます。熟成中に、乳酸菌の発酵によって生じる炭酸ガスをカードの中に溜めるので、多数の孔ができます。また、このチーズは、大型で、弾力のある組織をもち、木の実に似た香ばしい独特の風味をもっています。なお、このエメンタールチーズは、アメリカの有名なアニメ「トムとジェリー」に登場するチーズです。また、チーズフォンデュには欠かせないチーズでもあります。

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