えん麦

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食品の豆知識「えん麦」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「えん麦」のページでは、えん麦の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エンバク、えんばく、燕麦、イネ科

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えん麦

　えん麦（燕麦）はイネ科に属し、カラス麦、オオカラス麦、オート麦、オーツ麦などともいいます。中央アジアが原産で、北欧、ロシアなどで古くから栽培されています。大麦よりさらに冷涼多湿の地でつくられ、日本では、北海道、東北で多く栽培され、一部食用にされますが、多くは家畜の飼料、あるいは、緑肥として利用されます。用途（食用）としては、精白して蒸し、挽き割りあるいは圧扁した「オートミール」（＝シリアルの一種）、そのオートミールを水や牛乳などで炊いた「ポリッジ」（＝粥）、精白後圧扁あるいは挽き割りにしたものを米に混ぜて炊いた「麦飯」、また、ビール、ウイスキーの原料、ビスケット、クッキー、マフィンなどに利用されます。

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