ガザミ

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食品の豆知識「ガザミ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ガザミ」のページでは、ガザミの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ガザミ、がざみ、ガザミ科

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ガザミ

　ガザミはガザミ科のカニで、「ワタリガニ」ともいいます。北海道西部以南の浅海（５～３０ｍ）の砂泥地に生息しています。甲が左右に伸びた菱形で、甲長が７～９ｃｍ、甲幅が１５～１８cm、また、体色が暗緑色または黄褐色で、最後部の歩脚の尖端が平たく遊泳に適する形になっています。調理としては、塩茹で（二杯酢でミソや卵巣も）、汁物、鍋物、蒸し物、炒め物などにしていただきます。なお、このガザミは、ズワイガニ、ケガニでは味わえない絹のような滑らかさと旨味があります。

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