| 魚肉ソーセージ |
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| 魚肉ソーセージは、魚肉を原料にしてつくるソーセージ様の加工食品で、魚肉を、カマボコ、チクワなどと同じようにすり身にし、これに香辛料などを加え、ケースに詰めて、加熱殺菌して製品にしたものです。原料には、カマボコ、チクワなどとはやや異なり、白身の魚も使いますが、赤味のマグロ、カジキ類、クジラ肉なども利用します。例えば、サケ、マグロ、タチウオ、ヒメジ、ホッケ、スケソウダラ、イトヨリなどが実際使われています。栄養としては、概ね、タンパク質を（１１.５％）、炭水化物を（７.２％）、炭水化物を（１２.６％）、ビタミンＢ2を（０.６０ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。調理（用途）としては、（畜肉の）ソーセージとほぼ同じように用います。なお、日本農林規格（JAS規格）の品質表示基準では、
魚肉ソーセージの原材料について、「魚肉の原材料に占める重量の割合が50％を超え、--- かつ、植物性たん白の原材料に占める重量の割合が20％以下であるものに限る」と定められています。 |
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