| ハマグリ |
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| ハマグリはマルスダレガイ科の二枚貝で、殻の大きさは、長さ８ｃｍ×幅３.５ｃｍ×高さ６.５ｃｍ程度です。また、殻の模様は、複雑で、それぞれ異なっています。東北地方以南の沿岸、特に、内湾の砂底に生息しています。ふつう、冬場は、砂の中にもぐっていますが、春には表面に移動してきます。品質としては、殻のツヤが良く、表面が滑らかで、殻を固く閉じたもの、打ち合わせると澄んだ音のするもの、また、身に透明感のあるものが良いとされています。ちなみに、ハマグリの旨みは、主にコハク酸が多いためと考えられています。また、夏場に産卵しますが、この時期味がおちるので、秋から翌年の春にかけて獲れたものを食用にします。調理としては、食塩水（１％前後）に数時間以上漬けて砂を吐かせ、その後、吸い物、すしネタ、焼き蛤、酒蒸し、炊き込みご飯、クリーム煮、クラムチャウダー、バター焼き、フライ、鍋物などにしていただきます。加工品としては、干しハマグリ、佃煮、缶詰などに利用されます。なお、桑名の名産品「時雨煮（時雨はまぐり）」はよく知られています。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 38 |
6.1 |
0.5 |
1.8 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 7 |
25 |
0 |
0.5 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.08 |
0.16 |
0.08 |
28.4 |
20 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.1 |
0.37 |
1 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 780 |
160 |
130 |
81 |
96 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 2.1 |
1.7 |
0.1 |
0.14 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ハマグリ |
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