| ハ モ |
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| ハモはハモ科の魚で、体がうなぎに似ていて、体長が２ｍ程度になります。また、体の上部が灰褐色、腹部が銀白色、背びれ、尾びれの縁が黒色をしています。熱帯、温帯性で、瀬戸内海から九州の沿岸寄りの浅海に生息し、夜活動します。鋭い歯をもち、噛みつきやすいところから、このハモ、または、ハム（高知、広島ではジャハム）の名がつけられています。６〜７月が産卵期で、夏場が旬になります。白身で淡白な旨みをもっていて、関東ではあまり食べませんが、関西では好んで食べられ、特に京都では珍重されています。調理としては、腹側から開き、小骨が多いので骨切りをし、天ぷら、蒲焼き、照り焼き、酢の物、吸い物、ちりなどにしていただきます。加工品としては、「ハモ皮」、「ハモ巻」、「八千代巻」などに、また、かまぼこの原料に利用されます。ちなみに、北海道、東北で「ハモ」とよばれているものは、「マアナゴ」のことです。 |
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