ヘダイ

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食品の豆知識「ヘダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヘダイ」のページでは、ヘダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヘダイ、へだい、平鯛、タイ科

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ヘダイ

　ヘダイはタイ科に属する魚で、日本中部以南、特に太平洋側では千葉県以南の内湾や波の静かな磯に生息しています。産卵期は春から初夏です。体長は４０ｃｍ程度で、頭部がやや丸く、体側には、淡い灰黄色のスジ（縞模様）が走っています。ところで、このヘダイは、体色が灰色または灰黒色のため、いわゆる「赤ダイ」に対して「黒ダイ」とよばれています。味は、磯臭くなく、比較的美味とされ、刺身、塩焼き、煮付け、ムニエル、酒蒸し、汁物、鍋物などにしていただきます。なお、このヘダイのことを、下関では「セダイ」とよんでいます。

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