ヒラマサ

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食品の豆知識「ヒラマサ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヒラマサ」のページでは、ヒラマサの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヒラマサ、ひらまさ、平政、アジ科

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ヒラマサ

　ヒラマサはアジ科の魚で、仙台以南、日本海でみかける回遊魚です。体長は１～２ｍ程度で、体がブリによく似ていますが、体の中央にある黄色の帯がブリより濃く現れます。大阪、九州では「ヒラス」、島根では「ヒラソ」などとよんでいます。旬は夏場で、高級魚とされています。栄養としては、タンパク質を（２２.６％）、脂質を（４.９％）、また、ビタミンＡを（１９μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＤを（５μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.２ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.１４ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、ブリと同じように、１５ｃｍ程度の小型のものは塩焼きにしますが、それ以上は刺身、すしネタ、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。

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