ヒラタケ

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食品の豆知識「ヒラタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヒラタケ」のページでは、ヒラタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヒラタケ、ひらたけ、ヒラタケ科

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ヒラタケ

　ヒラタケはヒラタケ科に属し、古くから食用として用いられています。天然ものは、５～１０月に、「楢（なら）、桑（くわ）、椚（くぬぎ）、胡桃（くるみ）」などの樹幹に群生します。菌傘（きんさん）は、灰褐色または灰色で、柄はほとんどなく、半円または扇形をしています。また、肉は白色で、菌柄は真上に向いて生えます。ただ、人工培養（ほだ木培養、かんな屑での培養）では、光線の強弱によって、形状、色が変化します。調理としては、和え物、吸い物、塩焼き、照り焼、天ぷら、鍋物などにしていただきます。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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