ヒレコダイ

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食品の豆知識「ヒレコダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヒレコダイ」のページでは、ヒレコダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヒレコダイ、ひれこだい、鰭小鯛、タイ科

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ヒレコダイ

　ヒレコダイはタイ科に属する魚で、高知県沖、九州以南に分布し、体長は４０ｃｍ程度になります。体が赤味をおびていて、味は、赤ダイ（いわゆる赤味をおびている鯛のこと）といわれるものの中では、最も劣るとされています。調理としては、マダイと同じように、刺身、すしネタ、塩焼き、煮付け、ムニエル、酒蒸し、汁物、鍋物などにしていただきます。また、全長が１０ｃｍ程度の「カスゴ」は、身が柔らかく、味もうすいので、塩〆めにしていただきます。なお、このヒレコダイのことを、東京では「チコ、チコダイ」、京都、大阪、広島では「エビスダイ」とよんでいます。

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