ホシザメ

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食品の豆知識「ホシザメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ホシザメ」のページでは、ホシザメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ホシザメ、ほしざめ、ドチザメ科

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ホシザメ

　ホシザメはドチザメ科の魚で、仙台では「カノコザメ」、下関では「マブカ」とよんでいます。北海道以南の日本各地の沿岸の砂泥底に生息しています。小型のサメで、体長が１～１.３ｍ程度になります。また、第１背鰭と第２背鰭の大きさがほぼ同じで、側面上部に白色の斑点が散らばっています。調理としては、刺身、湯引き（酢味噌）、煮付けなどにしていただきますが、惣菜用として利用されることもあります。また、干物やかまぼこ、ハンペン、ちくわなどの練製品の原料にも利用されます。

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