ホウボウ

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食品の豆知識「ホウボウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ホウボウ」のページでは、ホウボウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ホウボウ、ほうぼう、ホウボウ科

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ホウボウ

　ホウボウ類はホウボウ科の魚類で、ホウボウ、ソコホウボウ、セミホウボウなどが挙げられます。このうち美しい朱紅色をしたホウボウが、このホウボウ類の中では最も美味しいといわれています。そのホウボウは、体長が４０ｃｍ程度で、秋田では「ドコ」、新潟では「キヨミ」などとよばれています。１２月から４月までが旬で、塩焼き、汁物、煮物、ちり鍋などに用います。もちろん、鮮度の良いものは、刺身にしていただきます。ただ、骨が太い分、身はあまりありません。ほかに、練り製品の原料として利用されます。なお、このホウボウ科には、カナガシラ（火魚）類（ソコカナガシラ、カナガシラなど）が属していますが、このカナガシラも、ホウボウとほぼ同じように調理をしていただきます。もちろん、練り製品の原料にも利用されます。

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