イガイ

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食品の豆知識「イガイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イガイ」のページでは、イガイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イガイ、いがい、貽貝、イガイ科

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イガイ

　イガイはイガイ科の二枚貝で、セトガイ、セガイ（瀬戸内海）、東海婦人、ヒメガイ、ヒヨリガイ、シウリガイ（東北）、イノカイ（山陰）、カラスガイ、ニタリガイなどともよばれています。北海道南部から九州にいたる水深２０ｍ程度の岩礁に付着しています。身は黄色ないし紅色で、口に黒毛があります。また、大きさはふつう殻長１３ｃｍ×高さ６ｃｍ×幅４ｃｍ程度です。調理としては、汁物（味噌汁、吸い物）、酢の物、和え物、煮付け、酒蒸し、焼き物、フライ、イガイ飯などにしていただきます。加工品としては、串刺しにした生干し、また、缶詰などに利用されます。なお、冬から春にかけてが食べごろですが、鮮度の良いものは生のままでもいただけます。

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