イシガキダイ

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食品の豆知識「イシガキダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イシガキダイ」のページでは、イシガキダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イシガキダイ、いしがきだい、石垣鯛、イシダイ科

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イシガキダイ

　イシガキダイはイシダイ科に属する魚で、本州中部以南に分布し、主に磯に生息しています。体長は４０ｃｍ程度です。旬は夏場で、身じまりがよく、とても美味とされています。調理としては、うす作りの刺身に適しています。また、中落ちはうす味の吸い物にすると美味しくいただけます。ただ、焼くと、身が硬くなり過ぎるので、塩焼きをするときなどは、焼き加減に注意が必要です。他の料理としては、煮付け、酒蒸しなどに利用されます。なお、このイシガキダイのことを、和歌山では「モンバス」、長崎では「フサダイ」などとよんでいます。

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