イシガニ

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食品の豆知識「イシガニ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イシガニ」のページでは、イシガニの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イシガニ、いしがに、ガザミ科

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イシガニ

　イシガニはエビ目、カニ下目、ワタリガニ科に属し、東京湾以南の内湾で多くみられる暖海性のカニで、甲羅の幅は８～１０ｃｍ程度になります。また、外観はほぼガザミに似ていますが、甲羅の左右には棘がありません。なお、このイシガニは、主に地方市場に、生きたまま入荷します。その際、甲殻にツヤがあり、ハサミ、脚の欠落がなく、標準的な大きさで、腐敗臭のないものを選ぶようにします。調理としては、塩茹で、汁物などにしていただきますが、硬い殻のわりに身が少ないので、やや食べ難いといえます。

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