| イワシ |
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| イワシ類はニシン科の魚類で、マイワシ（真鰯）、ウルメイワシ（潤目鰯）、カタクチイワシ（片口鰯）などが挙げられます。ただ、普通イワシというとマイワシを指します。マイワシの栄養としては、概ね、タンパク質を（１９.８％）、脂質を（１３.９％）、ビタミンＡを（４０μｇ／１００㌘中）、ビタミンＤを（１０.０μｇ／１００㌘中）含んでいますが、このうち脂質は、秋から冬には（１５～１６％）に達し、逆に、４～９月では（２～４％）に下がります。調理としては、マイワシ、ウルメイワシは、新鮮なものを、刺身、酢の物にしていただきますが、ほかに、塩焼き、フライ、唐揚げ、煮付け、魚団などに利用します。一方、カタクチイワシは、フライ、煮物、魚団に用います。加工品としては、丸干し、ホホ刺し、エラ干し、メザシ、みりん干し、タヅクリ（田作り）、煮干し、シラス干し（ちりめんじゃこ）、たたみイワシ、水煮缶詰、油漬缶詰、味付缶詰など、多くの種類の干物、缶詰類に利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（マイワシ－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 217 |
19.8 |
13.9 |
0.7 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 40 |
0 |
10 |
0.7 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.36 |
0.44 |
9.5 |
11 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 8.2 |
1.17 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 120 |
310 |
70 |
34 |
230 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.8 |
1.1 |
0.14 |
0.05 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： イワシ |
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| 糠漬け 丸干し（マイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシ） |
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| 目刺し ほほ刺し たたみいわし |
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| 煮干し |
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| ghi |
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