カンゾウ

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食品の豆知識「カンゾウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カンゾウ」のページでは、カンゾウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カンゾウ、かんぞう、萱草、ユリ科

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カンゾウ

　カンゾウ（萱草）はユリ科に属する多年草で、野原や畦道などに生え、黄色あるいは橙色の花を咲かせます。日本の野生種には、ノカンゾウ、ヤブカンゾウ（藪萱草）など約１０種類ありますが、若芽や若い花序が食用になります。調理としては、茹でて和え物（酢味噌和え）に、また、煮付け、天ぷら、汁物、味噌漬などにしていただきます。花は、酢の物に用います。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。
※ 花序（かじょ）とは、花軸についている花の配列状態をさします。

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