からし菜

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食品の豆知識「からし菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「からし菜」のページでは、からし菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カラシナ、からしな、芥菜、アブラナ科

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からし菜

　からし菜（芥菜）はアブラナ科に属する中央アジアが原産で、高温多湿を好む菜類です。葉は、淡黄緑色で、深い切れ込みのある羽根の形をし、葉、茎ともに苦味があります。栄養（葉）としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＣを（６４ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。また、菜類のうちでは、比較的、タンパク質、無機質（カルシウム、ナトリウム、リン、鉄）が多く含まれています。調理（用途）としては、浅漬、塩漬、ぬか味噌漬などの漬物に用います。また、この種子は黄色をし、径が１.５ｍｍの球形ですが、これから「からし油」をとり、残ったものを、香辛料「からし粉」として用います。なお、からし（辛子、芥子）には、日本からし（黒からし）と西洋からし（白からし）がありますが、からし菜の種子からつくったものは「日本からし（黒からし）」です。

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