からし菜

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「からし菜」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「からし菜」のページでは、からし菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カラシナ、からしな、芥菜、アブラナ科

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からし菜
 からし菜(芥菜)はアブラナ科に属する中央アジアが原産で、高温多湿を好む菜類です。

葉は、淡黄緑色で、深い切れ込みのある羽根の形をし、葉、茎ともに苦味があります。

栄養(葉)としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンCを(64mg/100c中)含んでいます。

また、菜類のうちでは、比較的、タンパク質、無機質(カルシウム、ナトリウム、リン、鉄)が多く含まれています。

調理(用途)としては、浅漬、塩漬、ぬか味噌漬などの漬物に用います。

また、この種子は黄色をし、径が1.5mmの球形ですが、これから「からし油」をとり、残ったものを、香辛料「からし粉」として用います。

なお、からし(辛子、芥子)には、日本からし(黒からし)と西洋からし(白からし)がありますが、からし菜の種子からつくったものが「日本からし(黒からし)」です。

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