| カリフラワー |
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カリフラワー（ハナヤサイ）はアブラナ科に属する１～２年生草本で、地中海原産の一種のキャベツです。「花やさい、花キャベツ、ショウフラ」ともいい、花の変形した部分（花のつぼみと茎）を主に食用にします。欧米で広く栽培されていますが、日本では、埼玉、愛知、静岡などでみられます。また、栽培型に、春蒔き、夏蒔き、秋蒔きがあり、市場では、一年中みることができます。品質としては、大きく盛り上がっていて、表面にあまり凹凸がなく、色沢のあるもの、また、若々しいものが良品で、黄みをおび、毛羽立ちや小葉をはさんでいるものは味も香りも良くありません。栄養としては、ビタミンＣが、（８１ｍｇ／１００㌘中）、葉酸が（９４μｇ／１００㌘中）含まれています。調理としては、熱湯に塩と酢を少々加えて、白く茹で上げ、サラダ、和え物、酢の物などにしていただきます。また、炒め物、グラタンなどのほか、水煮加工品にも利用されます。いずれにしても、このカリフラワーは、和、洋、中華のいずれの料理にもむいています。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。 |
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| 【主な栄養素】（花序－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 27 |
3 |
0.1 |
5.2 |
2.9 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
18 |
0 |
0.2 |
17 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.06 |
0.11 |
0.23 |
0 |
94 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.7 |
1.3 |
81 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 8 |
410 |
24 |
18 |
68 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.6 |
0.6 |
0.05 |
0.22 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： カリフラワー |
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