カサゴ

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食品の豆知識「カサゴ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カサゴ」のページでは、カサゴの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カサゴ、かさご、フサカサゴ科

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カサゴ

　カサゴ類はフサカサゴ科の魚類で、カサゴ、アヤメカサゴ、オニカサゴが挙げられます。カサゴの体色はすむ場所により違い、沿岸のものは赤味の少ない黒褐色をし、深いところにいるものは赤味が強くなっています。体長は２５～３０ｃｍで、日本各地の沿岸の岩礁地帯に生息しています。冬が旬で、煮付け、汁物、鍋物などにしていただきますが、惣菜用としても利用されます。なお、カサゴ類の中では、このカサゴが最も美味しいといわれています。

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