粕漬

食品の豆知識「粕漬」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「粕漬」のページでは、粕漬の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カスヅケ、かすづけ、粕漬

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粕　漬

　粕漬（かす漬）は、酒粕やみりん粕を漬床にして、野菜類（胡瓜、瓜、大根、茄子、生姜、山葵など）、山菜類、魚介類（鮭、鱒、鯛、鮎、鮑、帆立など）、牛肉などをつけたものです。ちなみに、瓜の粕漬は「奈良漬」とよばれていて、全国的にもよく知られています。また、静岡の「わさび漬」、愛知県の「守口漬」もこの粕漬の類になります。ほかに、鹿児島県の特産品で、巨大な桜島大根を輪切りにして塩漬後、酒粕、味噌粕、味噌、砂糖などを配合した漬床に漬けた「薩摩漬」、さらに、大根、胡瓜などの野菜と数の子を、調味した酒粕に練り合わせた「山海漬」などがあります。

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