きび

食品の豆知識「きび」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「きび」のページでは、きびの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キビ、きび、黍、イネ科

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き　び

　きび（黍）はイネ科に属する一年草で、日本へは、粟より遅れて、弥生時代に中国から伝えられたとされています。現在、インド、中国、アフリカなどで多く栽培されていますが、日本では、わずかです。主成分（精白粒）はデンプンで、タンパク質を（１０.６％）含んでいます。なお、このきび（黍）は、五穀の一つとされ、また、「ウルチ」と「モチ」の種別があります。用途としては、米と炊き合わせたり、また、製粉して製菓（吉備団子、餅、飴）の原料に利用されますが、多くは動物の飼料として使われます。

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