キビナゴ

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食品の豆知識「キビナゴ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キビナゴ」のページでは、キビナゴの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キビナゴ、きびなご、吉備奈子、ニシン科

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キビナゴ

　キビナゴはニシン科の魚で、静岡では「キミイワシ」、三重では「キミナゴ」、沼津では「ハマゴイワシ」、長崎では「カナギ」とよんでいます。体が細長く、体長が８ｃｍ程度になり、体側に銀白色の帯が走っています。外洋性の魚で、南日本に多くみられます。産卵期は５～８月で、新鮮なものは銀青白色をしています。調理としては、新鮮なものを、刺身にしていただきますが、多くは、丸干し、煮干の原料、また、惣菜用に利用します。

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