| きなこ |
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| きなこ（黄粉）は、ダイズを炒って、皮を剥き、衝撃式粉砕機で粉砕して、黄色の粉末状にしたものですが、皮を取り除かずに粉末にする場合もあります。一般に、きなこは、消化率がダイズの煮豆や炒り豆より良く、良い風味をもっています。また、ふつう、黄ダイズを使いますが、青ダイズを使用する場合もあり、それにも特有の風味があります。ちなみに、昨今、健康食品ブームの影響から、抗酸化物質のアントシアン色素を含む黒豆のきなこが喜ばれているようです。栄養としては、食物繊維が多く、また、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルを多く含んでいます。調理（用途）としては、牛乳や豆乳などに混ぜたり、ご飯にふりかけたりしてていただきます。また、餅（あべかわ餅）、だんご、菓子などに利用されます。 |
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