| きのこ |
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日本は、気候が温暖で、雨量が多く、「きのこ」の生育に適した立地条件を備えています。そのため、特に春から秋にかけて、林地、林木に多くの「きのこ」が発生しますが、人工的にも培養が盛んに行われています。これは、食用あるいは薬用として、今日の食生活また健康的な生活を維持するのために、欠かすことができない食品といえるからです。
きのこ類は分類上、真菌類（しんきんるい）の担子菌類（たんしきんるい）に属するものが大部分でが、一部、子嚢菌類（しのうきんるい）に属するものも含まれています。ふつう、菌糸から子実体（＝きのこ）ができ、子実体は、菌褶（きんしゅう）をもった菌傘とそれを担う菌柄とからできています。また、菌褶（きんしゅう）の先端には胞子（ほうし）または子嚢（しのう）をつけています。
なお、実用的には「食用きのこ」、「薬用きのこ」、「毒きのこ」の３つに分けられます。さらに、このうち「食用きのこ」はマツタケなどの「天然きのこ」とシイタケなどの「栽培きのこ」に分けることが出来ます。栄養としては、総じて、タンパク質、食物繊維、鉄を比較的多く含んでいます。調理としては、特有の芳香と歯ざわり、舌ざわりがありますので、汁物、煮物、炒め物、揚げ物、鍋物、干物など幅広く用いられています。
※ 真菌類（しんきんるい）とは、狭義の意味で菌類（キノコ類など）をさします。
※ 担子菌類（たんしきんるい）とは、有性生殖の結果、担子基という細胞となり
担子胞子を作る菌類です。
「きのこ」として知られているものに多く、主にマツタケ・シイタケなどです。
成熟した「きのこ」の傘の襞(ひだ)には、この担子基が密生します。
※ 菌糸（きんし）とは、キノコ類の栄養体を構成するきわめて細い糸状の細胞列。
種によって一定の形に枝分かれしたり、集合して子実体をつくります。
※ 菌褶（きんしゅう）とは、「きのこ」の傘の裏側にあるひだ。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)。
※ 子実体（しじったい）とは、菌類が胞子をつくる際に形成する菌糸の集合体。
大形のものが「きのこ」です。
※ 胞子（ほうし）とは、植物が無性生殖を行うために形成する生殖細胞を
いいます。
普通、単細胞で単独に発芽して新世代または新個体ができます。
※ 子嚢菌類（しのうきんるい）とは、真菌類のうち、有性生殖によって子嚢を形成
するものをいいます。
※ 子嚢（しのう）とは、子嚢菌類の有性生殖によって生ずる器官。
微小な棍棒状で通常八個の胞子を内生し、多数密生します。 |
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