コンビーフ

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食品の豆知識「コンビーフ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「コンビーフ」のページでは、コンビーフの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

コンビーフ、こんびーふ

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コンビーフ

　コンビーフ缶詰は、牛肉の缶詰加工品の代表的なものです。原料肉は、主に老廃牛など品質中等以下のものを使用し、脂肪の少ない赤味の肉が適しています。缶詰にするまでには、概ね、次のステップを踏みます。原料肉を適度に切り、発色剤と食塩を加え、４～５日塩漬けし、加圧釜で蒸し煮、ミキサーなどで肉の繊維をほぐし、調味料や牛脂煮汁を配合し、脱気後、缶詰にします。なお、一般に、脂肪が少なく、薄い桃色をし、適度な湿り気があり、切断しても香気があり、凝固した肉の塊の大きいものが良品とされています。

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