クワイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「クワイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クワイ」のページでは、クワイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クワイ、くわい、慈姑、オモダカ科

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クワイ
 クワイ(慈姑)はオモダカ科に属する中国が原産の水生多年草で、田草、クワエ、燕尾草ともいいます。

水中に伏枝を出し、その先端が肥大して、塊茎(かいけい)「クワイ」になります。

種類としては、青クワイ、白クワイなどがありますが、日本種の青クワイは、肉質の香りが良いのが特徴です。

中国種の白クワイは、大型で徳利型をしています。

主な産地は、広島(福山市)、京都です。

調理としては、一種のホロ苦味があり、主に、煮物にしていただきますが、特に、「芽が出る」縁起の良い食物として、正月のおせち料理に利用されます。

※ 欧米では、クワイを観賞用として栽培はしますが、食用にはしません。

※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
  草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を
  出します。

※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物の総称です。

※ 塊茎(かいけい)とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、
  塊状に肥大したものをいいます。

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