マアナゴ

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食品の豆知識「マアナゴ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マアナゴ」のページでは、マアナゴの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マアナゴ、まあなご、穴子、アナゴ科

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マアナゴ

　マアナゴはアナゴ科の魚で、日本各地の内湾に多く生息しています。ウナギに似た形をし、体長が６０～９０ｃｍ程度になります。また、体色が淡褐色で、体側に白点が並んでいます。このアナゴ科に属する魚には、マアナゴ、クロアナゴ、ギンアナゴがみられますが、このうちマアナゴが、一般的で、最も美味しいといわれます。北海道、東北、北陸、山陰では「ハモ」、東京では「ハカリメ」、南日本では「アナゴ」とよんでいます。一年中味の良い魚で、特に夏場に旨みが増します。調理としては、背開きにして、身の部分から焼き、八幡巻き、蒲焼き、すしネタ、また、天ぷらなどにしていただきます。加工品としては、「焼アナゴ」が有名です。

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